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Il mercato ittico

Il mercato ittico
L'ingrosso del pesce

Il mercato del pesce è un mercato in cui si commerciano prodotti di mare, e può essere all'ingrosso o al dettaglio.
Poiché la carne di pesce si deteriora rapidamente, in passato i mercati ittici si trovavano esclusivamente nelle città costiere.
L'avvento di semplici tecniche di refrigerazione, come la disponibilità di ghiaccio, rese possibile la nascita di mercati ittici in quelle città dell'entroterra che godevano di buoni collegamenti con la costa.
In epoca moderna (XIX-XX secolo) la possibilità di surgelare i cibi e di trasportarli rapidamente ha esteso il fenomeno, consentendo la creazione di mercati ittici praticamente ovunque.
Tuttavia, contemporeaneamente, i mutamenti della logistica del commercio hanno dirottato quasi tutto il commercio al dettaglio verso grandi magazzini e supermercati; di conseguenza, i mercati ittici oggi sono principalmente all'ingrosso, per lo meno nel mondo occidentale.
Il mercato più grande del mondo è quello di Tsukiji, a Tokyo, dove lavorano oltre 60 mila persone; il secondo mercato del pesce al mondo è quello di Madrid; il terzo è a Sydney, in Australia.

Tags: Pesce, Mercato ittico

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