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Il Dolce

Il Dolce
Uno dei cinque gusti fondamentali

Il dolce è uno dei cinque gusti fondamentali, quasi universalmente considerato una sensazione piacevole.
I cibi ricchi di carboidrati semplici, come gli zuccheri, sono normalmente associati alla dolcezza.
Esistono anche alcune molecole di origine naturale o di invenzione umana che vengono percepite come dolci a concentrazioni molto inferiori e posso essere utilizzate come dolcificanti ipo-calorici.
Infine, alcune sostanze, pur non attivando direttamente i recettori del dolce possono modificarne la percezione.
La sensibilità chimica della percezione del dolce, che varia per individui e specie, è stata compresa solo in tempi recenti.
Il modello teorico correntemente accettato coinvolge molteplici siti di legame tra i recettori e la sostanza dolce.

Tags: torte

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